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May 31, 2023

Una guida alla preparazione delle soluzioni di carbossimetilcellulosa (CMC).

Carboxymethyl cellulose (E466) is a hydrocolloid derived from cotton or wood

La carbossimetilcellulosa (E466) è un idrocolloide derivato dal cotone o dalla pasta di legno. È noto anche come CMC, cellulosa o gomma di cellulosa.

È solubile in acqua e viene utilizzato nell'industria alimentare, da solo o in combinazione con altri idrocolloidi come agente addensante e stabilizzante e per legare l'acqua libera. Applicazioni di esempio includono bevande, formaggi, gelati, salse, prodotti da forno e dessert surgelati. Può essere utilizzato anche per migliorare la sensazione in bocca delle bevande in polvere. Trova impiego anche in applicazioni nell'industria farmaceutica, cosmetica e chimica, ad esempio la CMC viene utilizzata come legante per compresse e può essere trovata nel dentifricio e nei fanghi di perforazione.

Tutti i gradi di CMC sono solubili in acqua a qualsiasi temperatura sebbene, come con altri idrocolloidi, la polvere abbia la tendenza a formare grumi o occhi di pesce a contatto con l'acqua. Esistono una serie di precauzioni che possono essere prese per evitare ciò; molti produttori offriranno diverse dimensioni dei granuli di polvere, citando la facilità di disperdere granuli più grandi.

Leggi come un miscelatore ad alto taglio può accelerare notevolmente questo processo.

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