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May 13, 2023

12 consigli per aiutarti a diventare uno scone

Few pastries are as timeless and versatile as a light, buttery scone that you

Pochi pasticcini sono intramontabili e versatili come uno scone leggero e burroso che puoi gustare con una tazza fumante di caffè o un tè pomeridiano. Lo scone perfetto ha una superficie croccante e dorata che ti attira e una consistenza soffice e friabile che ti fa tornare per averne ancora. In genere, questi deliziosi prodotti da forno sono fatti con farina, zucchero, agenti lievitanti, burro, zucchero e qualche tipo di latte; anche un pizzico di sale e un uovo o due non fanno male. Infatti è l'aggiunta di zucchero e uova che differenzia gli scones dai biscotti.

Potresti pensare che preparare gli scones sia una passeggiata nel parco purché tu abbia una formula semplice e raffinata. Tuttavia, prima di iniziare il tuo viaggio nella pasticceria, è importante conoscere alcuni suggerimenti specifici sulla preparazione degli scones, in modo da ottenere un risultato perfetto. Perché se si superano determinati passaggi, gli scones possono diventare duri o gommosi, il che è una grande delusione quando non vedi l'ora di gustare prodotti da forno teneri e deliziosi.

Quando scegli la ricetta della tua amata focaccina, fatti un favore e prendi sul serio le istruzioni per garantire che determinati ingredienti siano refrigerati. È fondamentale assicurarsi che il burro sia freddo. Puoi anche congelarlo in anticipo se decidi di cuocere gli scones in una giornata calda. Oltre al burro, gli ingredienti liquidi, come il latticello, il latte o metà e metà, devono essere molto freddi quando li usi, quindi non rimuoverli dal frigorifero finché non mancano pochi secondi prima di mescolarli. l'impasto.

Non tutte le ricette degli scones richiedono l'uso delle uova, ma se la tua lo fa, vale anche per loro la stessa regola. Inoltre, è sempre una buona idea mettere prima gli strumenti da forno o le ciotole nel frigorifero perché l'attrezzatura refrigerata impedisce al burro di sciogliersi. Se segui questo suggerimento, è probabile che ti ritroverai con focaccine di qualità da ristorante: non tornerai mai più a utilizzare ingredienti a temperatura ambiente. Gli ingredienti freddi creano un impasto solido che lievita perfettamente e il burro freddo crea strati di pasta frolla extra.

Il modo migliore per scomporre il burro per la tua ricetta di scone è grattugiarlo: grattugiare impedisce che i pezzi di burro diventino troppo grandi. Puoi usare una grattugia per ottenere questo risultato, ed è molto più semplice se congeli prima il burro perché si grattugia facilmente come il formaggio e non si scioglie durante il processo. Se non possiedi una grattugia, taglia semplicemente il burro a cubetti per ottenere un effetto simile. Qualunque sia il percorso che seguirai, dovrai assicurarti di non gettare grossi pezzi di burro nell'impasto. Se il burro non si distribuisce in modo uniforme, potresti ritrovarti con prodotti da forno irregolari e asciutti.

Quando il grasso del burro entra in contatto con le proteine ​​della farina, impedisce all'impasto di diventare duro. In altre parole, il burro crea un blocco affinché i liquidi non possano intaccare il glutine e svilupparlo ulteriormente, favorendo la lievitazione dell'impasto. Il vapore si forma quando il burro si ammorbidisce nel forno; questa azione aiuta il prodotto da forno a germogliare. Evidentemente, il modo migliore per garantire che gli scones siano ricchi e friabili nel miglior modo possibile è integrare pezzetti di burro in tutto l'impasto.

Se vuoi degli scones soffici, una delle cose migliori che puoi fare è setacciare i componenti secchi prima di aggiungerci qualsiasi cosa. La setacciatura fa un paio di cose contemporaneamente: in primo luogo, aera la farina e gli agenti lievitanti. Più aria ha la miscela secca, più leggero sarà il prodotto finale. In secondo luogo, a parte i vantaggi strutturali, la setacciatura aiuta a garantire che tutti i componenti secchi siano distribuiti uniformemente l'uno nell'altro, il che è un ottimo modo per evitare una cottura irregolare.

Ad esempio, se prepari una serie di focaccine che richiedono 1 cucchiaio di lievito e metti semplicemente il lievito dosato in una ciotola di farina (e non setacciarli tutti insieme), l'agente lievitante potrebbe non distribuirsi uniformemente in tutta la superficie. farina quando li mescoli. Pertanto, un certo numero di focaccine di quel lotto potrebbero essere a corto di lievito e cuocere in modo errato.